EMPLOI

1. Informations Générales

• Intitulé du poste : Chef cuisinier 

• Département / Service : Cuisine 

• Position dans l’organisation : Responsable de la gestion opérationnelle de la cuisine 

• Responsable hiérarchique : Directeur de l’Hôtellerie Franciscaine 

 

2. Description du Poste

Le Chef cuisinier est responsable de la gestion complète de la cuisine, incluant la préparation des repas, la supervision de l’équipe et la gestion des stocks. En respectant les valeurs de l’Hôtellerie Franciscaine, il veille à offrir une cuisine de qualité, équilibrée et adaptée à la clientèle variée (groupes, séminaires, réceptions et particuliers). Le poste implique également une collaboration étroite avec d’autres départements pour assurer une expérience culinaire alignée à la mission de l’établissement. 

 

3. Responsabilités et Activités

• Gestion opérationnelle de la cuisine : 

• Préparer et superviser la réalisation des repas selon les normes d’hygiène et de sécurité. 

• Concevoir des menus traditionnels, végétariens et adaptés aux besoins spécifiques (régimes alimentaires, calendrier liturgique). 

• Gérer les stocks et commandes tout en optimisant les coûts alimentaires. 

• Participer au Cogest hebdomadaire 

• Encadrement de l’équipe : 

• Former, superviser et motiver l’équipe de cuisine. 

• Communiquer les menus et buffets à l’avance avec la réception 

• Relation clientèle : 

• Répondre aux demandes spécifiques des groupes (menus sur mesure, apéritifs dînatoires). 

• Maintenir une qualité constante pour garantir la satisfaction client. 

• Respect du budget : 

• Gérer les dépenses dans le cadre fixé par la direction. 

• Innovation : 

• Proposer des recettes et organiser des événements culinaires en cohérence avec l’image de l’établissement. 

 

4. Compétences Techniques et Interpersonnelles

• Compétences techniques (savoir-faire) : 

• Maîtrise des techniques culinaires  

• Expertise en gestion des stocks et optimisation des coûts alimentaires. 

• Connaissance des produits frais et de saison ainsi que des régimes alimentaires spécifiques. 

• Compétences interpersonnelles (savoir-être) : 

• Leadership et capacité à fédérer une équipe. 

• Organisation et rigueur dans un cadre structuré. 

• Esprit d’équipe et sens du service envers les clients et les collaborateurs. 

 

5. Conditions de Travail

• Horaires : 42 heures par semaine, incluant les services du midi et du soir. 

• Rémunération : Selon la convention collective CCNT.